¿Existe un atajo de teclado para escribir un emoji específico?

No de forma nativa — no hay atajos a nivel de sistema que asignen, por ejemplo, 🎉 a una combinación de teclas. Pero puedes añadir una sustitución de texto (Autocorrección): Configuración de iOS → Teclado → Sustitución de texto, o Configuración del sistema de macOS → Teclado → Sustituciones de texto. Asocia :party: → 🎉 y al escribir el atajo se inserta el emoji.