Существует ли горячая клавиша для набора конкретного emoji?

Не встроено — нет системных сочетаний клавиш, например, 🎉, привязанных к определённой комбинации. Но вы можете добавить замену текста (Автозамена): Настройки iOS → Клавиатура → Замена текста, или Настройки системы macOS → Клавиатура → Замены текста. Назначьте :party: → 🎉, и при вводе этого сокращения вставится emoji.