JSONに絵文字を入れてもいいですか？

はい。絵文字は有効なUTF-8文字なので、{"message": "🎉 hello"}は完全に合法なJSONです。いくつかの古いツールはそれらをサロゲートペア（\uD83C\uDF89）にエスケープします — 両方の形式は有効です。解析された値は同じです。