Será que todas as plataformas eventualmente vão convergir para o mesmo design?

Improvável. Cada plataforma trata o seu estilo de emoji como parte da sua identidade de marca — o visual da Apple é reconhecivelmente diferente do do Google ou do Microsoft, e isso é intencional. No entanto, as diretrizes do Unicode incentivam as plataformas a manterem o significado consistente (por exemplo, cada 🔫 tem que parecer não letal, cada 🔫 tem que ser reconhecível como uma pistola de água).