В чем разница между версией emoji и версией Unicode?",

Эмодзи — это символ Unicode — часть самого текста, маленький, отображаемый в любом размере. Стикер — это изображение — больше, часто анимированное, не является частью текста и специфично для приложения, которое вы используете (iMessage, WhatsApp, Telegram и т. д.).

Эмодзи работают везде, где работает Unicode; стикеры не передаются между приложениями.